12월~1월이 제철인 명태는 제사나 고사, 전통 혼례와 같은 행사에서 빠지지 않는 중요한 식재료로 우리 식탁에도 흔히 올라오는 생선이다. 내장을 꺼내어 바닷바람에 건조한 ‘북어’, 얼리고 녹기를 반복한 황금빛 ‘황태’, 황태가 되지 못한 까무잡잡 ‘먹태’, 반건조 ‘코다리’ 등 종류도 다양하다.

명태를 고를 때는 눈이 맑고 흔들림이 없으며, 비늘이 깨끗하고 꼬리가 단단한 것을 골라야 한다. 일상에서 자주 접하는 명태를 더 맛있게 먹을 레시피를 주목하자.


▲ 북어포 껍질 튀김

메인 재료 : 북어포 껍질 2장, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 마늘 3개
양념 재료 : 이금기 중화 고추마늘 소스 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 대파 1/2대, 마늘 3개

1.북어포 껍질은 4~5cm 정도로 잘라서 준비한다.
2.청양고추는 어슷썰기, 양파는 잘게, 대파는 송송, 마늘은 편 썰어준다.
3.170도 정도로 달군 기름에 북어포 껍질을 넣고 튀겨준다.
4.팬에 식용유를 두르고 대파와 마늘을 넣고 볶다가 양파, 청양고추, 홍고추를 넣어 볶아준다.
5.이금기 중화 고추마늘 소스와 나머지 양념재료를 팬에 넣어 졸여준다.
6.졸여진 양념에 튀긴 북어포 껍질을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아준다.
7.접시에 옮겨 담아 깨를 뿌려 요리를 완성한다.


▲ 먹태 소스

소스 재료 : 이금기 프리미엄 굴 소스 비율 1 : 마요네즈 비율 4, 잘게 썬 고추

1.이금기 프리미엄 굴 소스와 마요네즈를 준비하여 1:4의 비율로 종지에 짜준다.
2.취향에 따라 굴 소스의 양을 조절하고, 매운맛을 느끼고 싶다면 고추를 잘게 썰어 넣는다.


▲ 코다리 두부 두루치기

메인 재료 : 냉동 코다리 1마리, 두부 반 모, 양파 100g, 콩나물 100g, 대파(흰 부분) 15cm
밑간 재료 : 소금 1/3큰술, 맛술 1큰술, 물 600ml
양념장 재료 : 이금기 팬더 양조간장 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 물엿 1큰술, 고추장 0.5큰술, 오뚜기 참기름 0.4큰술, 설탕 1작은술, 액젓 1작은술, 다진 생강 1/4작은술
국물 재료 : 물 500ml, 이금기 치킨 파우더

1.볼에 코다리와 밑간 재료를 넣고 섞어 20분간 해동해준다. 해동이 다 되면 손으로 물기를 꼭 짜준다.
2.콩나물은 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻은 후 그대로 물기를 제거해준다. 양파는 1cm 두께로 썰고, 대파는 어슷 썰어준다.
3.두부는 3x4x1cm 크기로 썰고, 양념장 재료를 모두 섞어준다.
4.냄비에 국물 재료를 넣고 끓어오르면 콩나물을 넣어 중간 불에서 4분간 익힌 후 건져내어 한 김 식혀준다.
5.과정4의 냄비에 두부, 코다리, 양파, 대파 순으로 넣은 후 양념장을 넣어 섞어준다. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 20분간 끓여준다.
6.그릇에 코다리찜을 담고 콩나물을 곁들여 요리를 완성한다.


김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com