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파블로바는 호주의 대표 디저트로 머랭케이크에 비유하면 좀 더 이해가 쉽다. '파블로바'라는 이름은 1920년대 유명한 러시아 무용수인 안나 파블로바에서 따온 것으로, 그녀가 호주를 여행할 때 그녀를 기념하기 위해 만들어진 것에서 유래했다고 한다. 머랭케이크라는 부연에 맞게 달걀 흰자로 거품을 내어 머랭을 만든 후에 그 머랭을 이용해 만드는 케이크인 파블로바는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 케이크이다.
망고 생과를 슬라이스 해 머랭 사이사이에 채워주고 망고로 장식을 더한 망고 파블로바는 특별한 날 케이크 대신 활용해도 좋고, 여러 사람이 모일 때 디저트로도 그만이다. 머랭을 만들고 굽는 과정을 한 후에 아이들과 함께 만들고 꾸미기에도 좋다.
망고에는 바나나의 10배 이상인 베타카로틴이 함유되어 있는데 이는 푸른잎 야채와 거의 같은 양이다. 베타카로틴은 면역력을 유지시키고 활성산소를 제거하는 기능을 한다. 노화방지, 당뇨 및 암 등의 예방에도 효과적일 뿐만 아니라 피부, 머리카락, 뼈를 튼튼하게 유지하고 시력저하에 대한 예방효과도 기대할 수 있다.
▲망고 파블로바
재료
달걀흰자 3개(120g), 설탕 2/3컵(120g), 주석산 1/2작은술(0.7g), 바닐라에센스 1작은술(7g), 생크림 1컵, 설탕 10g, 연유 10g, 탈지분유 10g, 망고 1개, 블루베리 1개, 석류알, 패션후르츠, 자스민잎
만드는 법
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1. 계란흰자 3개에 소량의 주석산을 넣고 머랭에 힘이 생기고 윤기가 나면 바닐라에센스를 1작은술을 첨가하여 마무리로 휘핑한다.
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2. 오븐트레이에 베이킹시트를 깔고 넓은 원형으로 머랭을 펼쳐 담은 후 120℃ 오븐에서 1시간 동안 굽는다.
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3. 생크림 1컵에 분량의 설탕, 연유, 탈지분유를 넣고 90%정도 휘핑해 연유크림을 완성한다.
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4. 망고는 칼로 껍질을 제거하고 씨를 중앙으로 3등분 해 가로로 슬라이스한 후, 세로로 슬라이스 컷팅한다.
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5. 구워진 머랭시트가 한김 식으면 연유크림과 망고 슬라이스 토핑을 얹고 다시 머랭시트와 크림, 망고를 올려 3층으로 쌓는다.
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6. 마지막 머랭시트위에 크림을 얹고 바깥쪽부터 안쪽으로 망고 슬라이스를 돌려 담아 활짝 핀 꽃 모양처럼 데코레이션 한 후, 블루베리, 석류알, 패션후르츠의 과육을 곁들인 후 자스민 잎으로 장식한다.
자료제공 : 만나몰 / 푸드 스타일링: 김희은
김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com